La ricotta salée a une consistance plus ferme que la ricotta fraîche mais plus tendre que le parmesan. Pour la râper, il ne faut pas utiliser la râpe qui sert à celui-ci mais une autre à trous plus gros : les meilleures râpes sont celles à quatre faces dont l’une est parfaite pour cet usage. La ricotta salée fond presque complètement so...